LVIV.COM

Стріт-фуд по-азійськи: що можна з’їсти

Стріт-фуд по-азійськи: що можна з'їсти

Що можна з’їсти на ходу в Азії? ТвійБро підібрав топові пункти азійского стріт-фуду, які можна спробувати і у Львові.


Партнерська публікація

Рамен

Слово “рамен” походить від двох китайських ієрогліфів “ламянь”, які в японському читаються як “ра” і “мен” і означають “витягати” і “локшина”.

Рамен – це локшина з використанням кансуї (суміш карбонату натрію і карбонату калію, що надає локшині жувальну текстуру і жовтуватий колір) з бульйоном і м’ясного бульйону. Основою бульйону для рамена можуть бути кістки тварин і птахів (свинина, курка, яловичина), свіжа або сушена риба,  морські водорості, овочі, гриби та спеції: цибулю, часник, імбир, трави. Страва прийшла в Японію з Китаю. Китайці називають рамен “японський ламянь”.

Момофуку Андо в 1958 році винайшов рамен швидкого приготування. У 2000 році Дослідницький інститут Фудзі опитав японців, що, на їхню думку, було найголовнішим експортом їх країни в двадцятому столітті, і вони назвали локшину швидкого приготування рамен.

Навіть бульйони можна розподілити на категорії за смаками:

  • Сіо – бульйон з сіллю. Світлий і майже напівпрозорий.
  • Сію – бульйон з японським соєвим соусом. Залежно від інших наповнювачів, може бути світло-коричневим або темним і насиченим.
  • Місо – бульйон з пастою місо. Це найбільш насичений і “молодий” варіант бульйону, який був придуманий в 1960-х на півночі острова Хоккайдо.

У токійському районі Акіхабара існують навіть спеціальні автомати, де можна купити теплий рамен в мисці.

Стріт-фуд по-азійськи: що можна з'їсти

Суші

Якщо ще існує хтось, хто не чув про доставку такої страви як суші, розповідаємо. Суші – це рис із морепродуктами. Спершу рис використовували лише для консервації у Південній Азії. Рибу солили і шматками клали у рис, далі це все накривали і залишали до бродіння, змінюючи кришку. Після цього шматки риби забирали, а рис, як залишки процесу, просто викидали.

У 17 столітті для приготування суші почали використовувати варений рис та морепродукти. А незабаром винайшли спеціальний рисовий соус, який заміняв процес бродіння. Вже після у Японії суші почали робити відповідно до знайомого нам вигляду і смаку. Тут почали подавати рибу сирою – замість маринування. Додумався до цього аж через 200 років Йохей Ханай токійський кухар. Лише тепер можна було запускати масове виробництво – коли суші міг приготувати кожен охочий за допомогою готового рису та інших інгредієнтів. Відтоді технологія приготування цієї страви суттєво не змінювалась, лише створювали нові рецепти і урізноманітнювали список пропонованих додатків.

Які є види суші?

  • Сашимі. Зазвичай – це тонко порізана і викладена на тарілку сира або маринована риба.
  • Нігірі. Звичний для нас вид суші. Це спресована жменька рису з рибою або ж морепродуктами і  норі (водорості).
  • Макі. Це роли – тобто рис і начинка, загорнута у спеціальні водорості. Розрізняють три види маків: хосомакі (найпростіші – тут лише норі, рис та начинка), футомакі (великі роли – сюди може входити більше начинки і розмір варіюється) та урамакі.
  • Тірасі. Це рис, начинка якого зверху – просто посипана.
  • Є види суші, які розрізняють за формою. Темакі – конусоподібні, а гункани овальні.

Суші зазвичай подають з соєвим соусом, васабі та імбирем. Імбир використовують як освіжув ротової порожнини, а червоним його роблять барвники; насправді корінь блідо-жовтого кольору.

Стріт-фуд по-азійськи: що можна з'їсти

Пад тай

Пад-тай – традиційна тайська страва. Основа страви – соус – он-то. Головний інгредієнт соусу – тамаринд – цукровані пресовані боби, плодові індійського дерева. Подають під-тай із ростками сої та посипають подрібненим арахісом. У страві використовують швидкозасмажену рисову локшину. Часто пад тай готують із додаванням м’яса чи птиці найчастіше курки), морепродуктів. Всі інгредієнти попередньо замочують (овочі) та маринують (м’ясо). Процес готування займає всього декілька хвилин, коли на сильно розпечену сковорідку все висипають і перемішують в спеціальній суміші соусів, саме суміш соусів визначає особливий смак страви.

До другої половини ХХ століття її готували все прості тайці. Страва дуже поширилась під час Другої Світової: легка в приготуванні, ситна і дешева страва з повністю місцевих інгредієнтів.

Пад тай готують з курчам, свининою, навіть вегетаріанський чи з сушеними креветками.

Стріт-фуд по-азійськи: що можна з'їсти

Гьодза

Гьодза — це смажені на сковороді пельмені, які наповнюють свининою, капустою, цибулею і морквою, а тісто роблять тонким і підсмажують до темного кольору. Їх форма ідентична до наших вареників. Начинкою може бути і м’ясо, і овочі, і морепродукти (наприклад, дрібні креветки), і навіть суміш цих трьох інгредієнтів, що звучить в перекладі як «три свіжості».

За китайською традицією, 23 грудня, на свято “Женьмінь жибао” потрібно їсти пельмені “цзяоцзи”. За історією, відомий китайський лікар і чиновник Чжан Чжунцзін, що жив в період династії Хань, повертався на батьківщину з державної служби і зауважив, що народ страждає від сильних морозів і голоду, тому він розрізав на шматки баранину, додав перець і зігріваючі трави китайської медицини, зварив їх і став викладати потроху в середині тіста, і так вийшли перші “цяоцзи”.

Стріт-фуд по-азійськи: що можна з'їсти

Якіторі

Якіторі  — японська страва зі шматочків курки (з нутрощами), підсмажених над вогнем на бамбукових шампурах. Якіторі подають або лише з сіллю (інколи з лимонним соком), або з соусом “таре” (з міріну, соєвого соусу і цукру). М’ясо поливають соусом і смажать до готовності, потім подають политим тим самим соусом.

Інколи тільки смажені шматочки курятини і овочів називають “якіторі”. З якіторі такоє подають підсмажені таким самим способом свинину, яловичину, рибу або морепродукти, які зазвичай називають кусіяки.

Перша згадка про страву зустрічається з 17 століття. Але тоді смажили не курей, а перепілок, голубів та інших фазанів.

У сучасній Японії якіторі – це вид фастфуду. Його їдять на ходу з пивом.

Стріт-фуд по-азійськи: що можна з'їсти

Спробувати всі ці стави можна буде на фестивалі вуличної їжі Street Food So Good.Азія. Деталі – тут.

Твій Бро LVIV.COM

Ділись, Бро

Зараз читають